極とんのこだわり
唯一無二、他店では味わうことのできない、とんこつのクセを取り除いた独特の甘み。その後に来る程よい辛さと、コクのある深い味わいが、極とんのスープの特徴です。
スープの仕込みは、最後まで手間を惜しまない。いえ、手間をかけなければそれを生み出すことはできない、独自の製法で日々創り上げております。仕込みの最終段階では、職人によるスープとの対話を毎日、長時間繰り返していくことで調整を重ねていき、究極の味へと磨き上げていきます。
そして、仕込みの段階を経て、最後にラーメン一杯を仕上げる直前にも、もう一手間かけております。
すべては、お客様の“そのお口”に運んでいただく一杯のために。
「感動の旨さ」を求めて、情熱を込めたスープをお楽しみください。
手間を惜しまず心を込めて創り上げたスープに最も合う麺は、こだわりを持って自ら発見しなければならないとの想いから、自社での麺の開発に取り組みました。
何千食もの試行錯誤の末、ついに創り上げた究極の麺は、最上級の粉を使うことで、なめらかな舌触りがありながらも、シュシュと腰がある食感を生み出しました。
誰もがこの麺をごく自然に啜りたくなり、食べ終えた後は、すぐに替え玉への渇望感が生まれる魅惑の味わいです。
極とんラーメン＝辛子高菜といってもよいほど、辛子高菜の役割は重要です。私たちは、この辛子高菜も自家製・手作りにこだわることで、他にはない特徴のある味を生み出しています。スープと絡み合うことによって生まれる味の広がりは、癖になる一杯をつくりだします。辛さが苦手な方も、少量入れて、是非食べてみてください。
また、チャーシューは、豚肉を強火で一気に焼き上げることによって、豚肉がもつ旨味を逃さぬまま仕上げました。一口頬張ると、脂の旨味が口いっぱいに広がります。
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